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文思豆腐
发布时间:2019-12-23 21:22  | 作者: 小编  | 来源: 网络整理

豆腐是比较常见的食材,它可以烹饪出众多美食,其中文思豆腐是比较知名的菜品。关于文思豆腐的内容,相信许多人都不是很了解,尤其是它的做法。下面就和小编一起来文中了解一下文思豆腐羹的做法,顺便来说说文思豆腐是哪个菜系以及文思豆腐的典故,感兴趣的朋友一起来看看吧。

一、文思豆腐是哪个菜系

文思豆腐是哪个菜系

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜,属于苏菜。文思豆腐的历史悠久,它的主料为豆腐,在制作的过程中,需要这道菜的厨师刀工精湛。文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐是哪个菜系

文思豆腐适宜人群

1、老人、孕、产妇

豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2、肥胖的人

文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

3、胃肠较弱的人

老人,病人,体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。

二、文思豆腐羹的做法

关于文思豆腐羹的做法,根据食材的不同,可以分为两种经典的做法。一种是使用内酯豆腐为主材,另一种是使用日本豆腐为主材,以下是具体的做法说明。

以内酯豆腐为主材的文思豆腐羹的做法

1、备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

2、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

3、取100克内酯豆腐放在案板上

4、刀上蘸点水,先将豆腐切片,再切细丝

5、切好后放入水中划开

6、再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用

7、砂锅中到入高汤,再兑入适量清水

8、大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分

9、先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可

10、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开

11、煮至片刻下入黄瓜丝

12、调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀

13、转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火

14、最后放入鸡精调匀便可上桌。

文思豆腐羹的做法

以日本豆腐为主材的文思豆腐羹的做法

1、将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中。

2、泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。

3、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

4、锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。

5、待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。

6、分次倒入水淀粉烧烩一下。

7、待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。

三、文思豆腐的典故

文思豆腐的典故是非常悠久的,它是一道传统的江苏名菜,也是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。

豆腐自汉代淮南王刘安始,于今已近两千年历史,在我国古代诗文中,对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载,五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云:“煮豆为乳脂为酥”,指的也是豆腐。

文思豆腐的典故

清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

以上就是关于文思豆腐是哪个菜系文思豆腐羹的做法文思豆腐的典故的相关内容,希望能对大家有帮助!

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