豆腐是比较常见的食材,它可以烹饪出众多美食,其中文思豆腐是比较知名的菜品。关于文思豆腐的内容,相信许多人都不是很了解,尤其是它的做法。下面就和小编一起来文中了解一下文思豆腐羹的做法,顺便来说说文思豆腐是哪个菜系以及文思豆腐的典故,感兴趣的朋友一起来看看吧。
一、文思豆腐是哪个菜系
文思豆腐是哪个菜系
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜,属于苏菜。文思豆腐的历史悠久,它的主料为豆腐,在制作的过程中,需要这道菜的厨师刀工精湛。文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐适宜人群
1、老人、孕、产妇
豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、肥胖的人
文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
3、胃肠较弱的人
老人,病人,体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。
二、文思豆腐羹的做法
关于文思豆腐羹的做法,根据食材的不同,可以分为两种经典的做法。一种是使用内酯豆腐为主材,另一种是使用日本豆腐为主材,以下是具体的做法说明。
以内酯豆腐为主材的文思豆腐羹的做法
1、备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
3、取100克内酯豆腐放在案板上
4、刀上蘸点水,先将豆腐切片,再切细丝
5、切好后放入水中划开
6、再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用
7、砂锅中到入高汤,再兑入适量清水
8、大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分
9、先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可
10、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开
11、煮至片刻下入黄瓜丝
12、调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀
13、转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火
14、最后放入鸡精调匀便可上桌。
以日本豆腐为主材的文思豆腐羹的做法
1、将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中。
2、泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4、锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5、待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。
6、分次倒入水淀粉烧烩一下。
7、待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。
三、文思豆腐的典故
文思豆腐的典故是非常悠久的,它是一道传统的江苏名菜,也是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。
豆腐自汉代淮南王刘安始,于今已近两千年历史,在我国古代诗文中,对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载,五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云:“煮豆为乳脂为酥”,指的也是豆腐。
清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
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